用多功能餐車賣又酸又甜的冰糖葫蘆，多少人的童年摯愛
2021-07-09
說起童年愛的美食之一，酸酸甜甜的冰糖葫蘆肯定有姓名了。
冰糖葫蘆，有些地方又叫做糖墩兒或糖球。起源于南宋，是我國的傳統小吃之一。像古風題材電視劇、電影中，凡有市井情節，總會見其身影。
冰糖葫蘆常見的主料是山楂，又叫山里紅。洗凈去核，蘸上薄厚適中的一層麥芽糖，撈出鍋迅速風干，咬一口酥脆酸甜，冰冰涼涼，好吃到不行。而且山楂還有降脂降壓、健脾開胃等功效，更成為了無數小吃中的營養佳選，備受顧客們的青睞。
當然，自古至今，做糖葫蘆的食材都不止限于山楂，像葡萄、山藥、豆沙、核桃、草莓、橘子、香蕉、圣女果……應用食材不同，口感也是各有差異。
而說起做冰糖葫蘆，關鍵的，就是熬糖這一環節了。這也是民賀小微餐飲創業孵化基地的老師們，向多位糖葫蘆小吃車車主們，講授的細致的部分了。熬糖，要注意火候，火候不到容易粘牙，火候過了，不僅糖的顏色過重還發苦。火候正好的糖稀，呈淡黃色，筷子挑起一點，能看到明顯的拉絲效果。待涼后咬一口，咯吱酥脆，丁點不粘牙。
還有一點老師們反復強調的，就是澆糖了。待糖稀有輕微拉絲后，就立即停火，將其澆淋到串好的果子上，決不能貪圖省事，直接把果子扔進糖里。果子受高溫一激，很容易變得酥軟不成形，會直接影響成品效果。
過往，受限于外層糖霜，冰糖葫蘆只在冬日里才見風靡。而現在，隨著冷藏設備的普及，無數人童年愛的冰糖葫蘆，也早已擺脫了溫度的限制，跟雪糕冰飲一樣，成為一年四季的街頭常客。這也是這么多車主們中意民賀冰糖葫蘆小吃車的原因所在了。
